メタボアングラーのぽんぽこ満腹日記

  

まいど

あむぷん＠東京です。今朝舞い戻ってきました。

さてさて、東京に戻って来て実家での食事諸々をご紹介したいと思います。

まずは前回の記事にて紹介し漏れた矢田寺周辺の食べ物を。


【矢田寺周辺】
焼きたけのこ。

単純な味ですが、たけのこの甘みが美味しいのです。寺近くの露天にて200円。

まっかうり(まくわ瓜？)

初めて見た瓜だーーー！！祖父に言わせると、昔はスイカと並んで一般的な果物だったそうな。
味は.....スイカに比べると甘みがない故人気はなくなったのでしょうが独特のさわやかな風味が非常に良い。


【実家メシ】
なんや相変わらず色々と並びますが......調理は祖父と祖母がそれぞれ半分ずつくらい。


写真左端がトマトとたまごの卵焼き。トマトとたまごがこんなに合うとは。オリーブオイルとガーリック、オレガノ(バジルでもOKかな？)でアレンジして作ってみようっと。

左から二番目が鶏の玉ひも(卵巣)の煮付け。ちょっとヒモが太すぎるので余り良いものではないことと、僕が作る時は玉ねぎと一緒に炒め煮にするのですが.......まあ、東京では殆ど手に入らない素材が普通のスーパーにあるのは羨ましいことです。安くて(グラム60円位)旨い！

さて、これは別の日の食卓ですが私の大好きなおからの炒め煮とごぼうのきんぴらです。きんぴらはささがきにせず歯ごたえを残すこと、おからは胡麻油でちゃんと炒めることがポイントのようですが、たぶん私が作っても同じ味にならない.....




さて、お次は私が実家でお披露目したものを。10本程度のちゃんと手入れされた包丁各種、流し台が東京のキッチンの倍あり、しかもちゃんとまな板を置くスペースがある.....なんとも羨ましい限りでした。

これは豚バラ軟骨の生姜煮込みです。



昔、プロジェクト先が新百合ヶ丘の時ランチにいっていた店(生姜軟骨料理　がらがら)でこんな感じの料理を出していて......豚バラ軟骨が手に入ったら是非作ってみようと思っていました。実際に作ってみると......圧力なべでない普通の鍋で炊くと、2時間はゆうにかかります。

【作り方】
1・日本酒に昆布を入れ出汁を取り、豚バラ軟骨を入れ味醂と日本酒で水分量を調整します。(量は、ヒタヒタの倍くらい)
2・生姜とニンニクを丸のまま投入し、白ネギの青い部分を入れてひと煮立ちさせます。
3・八丁味噌とコチュジャン、砂糖と醤油で味を調整し(普通の煮つけと味噌煮込みの中間くらいのイメージで)2時間ほど弱火で煮込んで、最後の10分くらいで白ネギを投入して完成です。

さて、下は以前もご紹介した鶏手羽のスパイス香味揚げのもも肉バージョンです。
八角が苦手と言っていた妹が「美味しい」と言ってました。全てのスパイスを入れる必要はありませが、ハチミツとホワジャオは絶対条件ですね。



次回は、実家周辺お勧め店をご紹介できればと思います。  

まいど

あむぷん＠実家です。

実家に帰るとなかなかブログを更新する気になりません。
せこせこと動き回っておりますが、本日はせっかくご紹介できるようなところを訪れたのでご紹介致します。

大和郡山の矢田寺にあじさいを見に行った際に昼食で伺ったのがこちら。

茶処　大久ら

席からの眺望です。奈良盆地、と言うのかしら。


あじさい定食（小鉢は他の定食と共通で、そばorうどんor山菜ごはんが選べます。）


お勧めはやはり山菜ごはんか蕎麦ですかね。うどんはゆるすぎる......

小鉢も多様な山菜が食べられて素敵です。ずいきとおあげの和え物、たけのこのすり団子など。

全ての小鉢がもれなく美味しいわけではないですが、胡麻豆腐は最強に旨い。舌触りといい濃厚なコクといい。
お会計の際にお土産用が売っていたので購入しました......高野山のお土産なのか.....地理的には関係なくねーか？笑　まあ、美味しいし金剛山系だからから良いのか。ちなみに一個250円と安価です。



さてさて、本日のメインイベントであるアジサイですが......ここのところ猛暑日が続いていたせいか紫陽花も若干お疲れ気味のよう。とはいえ、寺が少し小高いところにあるのでアジサイに囲まれたちょっとしたハイキングも楽しめ、非常に楽しい一日でした。

本堂へ。


アジサイ各種
  

まいど

マコガレイが安く手に入った(一尾350円)ので丸揚げにしてみました。
スーパーで買った時は煮付けにしますが、今日は魚屋で買ったのでちゃんと切れ目を入れてもらってムニエルに。

ちょっと尾っぽが切れちゃいました.....



この、火をムラなく通すために切れ目を入れてもらうのですが、その加減がなんとも難しいんです。
何度かチャレンジしましたが、中々素人では上手くいかないんですな........


【作り方】
1・バターにニンニクの香りを移し、細かく切ったナスを炒めてバルサミコ酢とハーブソルトで味付けしてソースの完成です。
2・下処理したマコガレイにハーブソルトで下味をつけ、小麦粉をつけてオリーブオイルで揚げます。(少し多目のオリーブオイルで焼くように)

【鉄則】
・下味をしっかりと。ソースの塩分に頼らず、塩味だけで食べられるようにして下さい。


別にナスはなくてもＯＫです。細かく切るなら別にトマトでも良いし、ズッキーニでも。
バターの風味を生かすならアスパラなんてのも良いかもしれませんね。

カレイは、旬どまんなかのナメタカレイ以外はこうやって油で調理するのが好きです。一番美味しいヒレの部分を丸ごとバリバリ食べられますからね。  

どもども

ちょっとたくさんのアジ(中型を12匹)を手に入れてしまいましたので......とりあえず全て調理してみました。



まずは酢〆。


旬の脂の乗ったアジですから、出来るだけ風味を残そうとの眼目で〆加減はごく控えめにしました。塩を洗う程度で。

塩をして最低3時間程置き、酢で塩を洗い落とす程度に〆てます。〆加減が難しく、今回も少し焼けてしまった.....まあけど、旬の脂の乗りを損ねることはなかったので良しとします。

後で色々調べていると、少し焼けた理由がわかりました......酢の温度が高すぎたみたいです。普通はバットかなんかに並べて冷蔵庫で置くだけですが、今回はこの季節に素手で触りながら和えてましたから......次回への教訓です。

お次はなめろう

和風


基本的には前回作ったレシピと同じですが、今回は和風味の方に入れる茗荷を多くし(中アジ1匹辺り茗荷約1本)、生姜の代わりにわさびを効かせてみました。こちらの方が前回より美味しいです。

韓国風


さて、韓国味の方は醤油を殆ど使わずコチュジャンベースで。卵黄、生姜を効かせたのは前回と同様ですがにんにくと胡麻油を入れてみました。エゴマ(or海苔)を入れられるともっと美味しそうな味でした。

といいますが、やはり少なくとも我々が買えるコチュジャンは甘辛いだけの子供の味に感じる.....質の良い八丁味噌+砂糖の方が断然旨い甜麺醤(テンメンジャン)と同様、本場のものを一度買って食べてみたいですね。


さてさて最後ですが、これは本来捨てるべき中落ちを素揚げしたものです。Ｊから骨せんべいとして教えてもらったものですが、なら刺身やなめろうを作る過程で捨てる皮(ぜいごやうろこ含む)、ヒレや梳いてしまう肋骨、も纏めて全部揚げちゃえ、で作りました。

骨せんべい


中落ち以外の部分(皮や小骨)も


南蛮漬けみたいに甘酢(醤油+味醂+酢)に漬けて食べましたが、まあ特に皮が香ばしくて美味いのなんの。
中型程度のアジなら、頭と腸以外は全部食べられますね。

さて、少しなめろうが余りましたので、冷凍にしてさんが焼きにして後日食べよう、っと。♪  

はい、ご近所メシの紹介です。

有名店になってしまいました、グリルKです。

ほんとうに美味しいですよ、ここ。僕が食べたハンバーグの中ではダントツのno1です。
東京に越して来て以来、かれこれ2,30回程度は訪れたでしょうか。

俵型のハンバーグ。中はレアです。


最近はこの店もすごく有名になってしまって........(夜は、某球団の投手家族など有名人もお見掛けします。)店主と道端で雑談した際、「最近は取材も断ってるんです....」とおっしゃっていました。

土曜の昼なんか、私が甚平姿で八百屋やコンビニへ買い出しに行く際に前を通りかかるのですが並んでいる方たちが多くて.....店から漏れる煙と人だかりで少し変な雰囲気です。

ハンバーグと追加の鴨


デザート。すべて美味い。


同じようなハンバーグを出す店は他にもありますが.....ミート矢澤？比べるなんて冗談言うな、という感じ。

もし行かれる方のために、お勧め情報を。

・ハンバーグのソースは絶対にオニオン唐辛子がお勧め。(ランチではソースを1種類しか選べません)
・選べるソース以外に、卓上の塩のみで食べるハンバーグも美味。
・デミグラスは良いソースですが、少し塩甘い気がします。
・ステーキ、ハンバーグ以外のサイドメニューにはお勧めはありません。
・ランチはお手軽ですが、是非ディナーで訪れてみて下さい。最後のデザートが素晴らしいです。これは気のせいかもしれませんが、ランチよりディナーの方が肉質が良い気がします。
・予約不可です。特に土日は空席情報を確認の上来訪を。
・油が撥ねます。匂いが若干服につきます。おしゃれな店なのでデートにもお勧めですが、あまり高価な服は......

一度だけ、私の記念日に宮崎牛のシャトーブリアンを頂いたことがありますが、美味かった.....わさびが丸のまま出てくるステーキ屋なんて、そうはないでしょｗ

ここのハンバーグを真似ようと、肉以外のつなぎ(玉ねぎ、パン粉、卵の類)を一切使わないで塊肉から苦労してミンチにして....ソースも見よう見まねでオニオン唐辛子っぽい味にしようと何回か試みまして.....
それなりに美味しいな、と思えるものはできましたがやはり肉、ソースともに全く及びません。
いつかもっかいチャレンジしてみようっと。その際はまたこのブログで。

平日のディナーなら比較的空いてますので、是非一度ご来訪を。  

ども

本日は本気でお勧めしたい中華料理(上海料理)のご紹介です。Jから教えてもらいました。
揚子江です。

中華料理と言えば、街中の汚い油まみれの店か(それはそれで好きなのですが)キンキラキンの下品な高級店か2つに分かれると思いますが、このお店はそのどちらでもなく質実剛健な店と感じました。こんなお店は初めて。

コースは5千円からで、今回は昔勤めていた会社の先輩と伺いその5千円のコースを予約しておきました。

前菜3種。ピントずれ失礼。鶏レバーに羊肉の煮ここごり(日本の羊羹の原型)、くらげ


海老と百合の芽の塩炒め。ちょっと塩加減が強めだが、百合の芽の甘さが際立って美味しい。海老の下処理完璧。


食べ掛けですが....鶏のから揚げ。びっくりするほど柔らかくて普段食べる唐揚げとは全くの別物。


そら豆の蟹あんかけ。そら豆がしみじみ旨い。


あと、光麺(具なしで、中華料理のコースの最後に出てくる)にデザートが出てきて、あとメインの豚バラと途中の豆腐の煮込みを撮り忘れました.......

とにかく、すべての料理の素材の下処理と塩加減が絶妙、です。上の海老の塩炒めの海老なんか、極薄の衣に旨みが閉じ込められていて.....どうやったらこうなるか想像がつかない。

あと、今回は百合の芽という初体験の野菜があったことも良かったです。次回はマコモダケを是非食べてみたいですね。

横浜中華街に幻滅しまくっていました(正に、キンキラキンで下品でバカ高い店か、汚くて少し高くて旨くもなんともない店か)が、地元の方はこういう店を沢山知ってらっしゃるのでしょうか。

是非、また訪れて次は少し高めのコースを注文したいと思います。
  

まいど

本日は、千葉の住宅街にあるコーヒーショップのご紹介です。
千葉の小倉台にあるからOGURA COFFEE、だそうです。

お洒落でしょ？？　これ、自宅のガレージなのです。


沢山のお客さんが入れるスペースはないですが、その分店主との距離が近いです。




実はこの店、Jと私の元同僚が開業したコーヒー屋でして.....先日伺ったところ非常に良い時間を過ごさせてもらいました。

豆そのものの素材、コーヒーの淹れ方にこだわるところは勿論、自身で自宅のガレージを改装した店の雰囲気、店主の人柄まで全てに魅力がある良い店だと思います。

何と主人は3ヵ国語(日本語、英語、スペイン語)に堪能で、強面の外観に似合わず非常にチャーミングでお洒落。コーヒーの話をしだすと止まりません。

何よりも.......私達が伺った時は常連さんも私達も店主とコーヒーを媒介にして心地よい時間を同じ空間で共有しているかのような独特の雰囲気が非常に良いです。

実は私はあまりコーヒーの味にはうるさくないのですが......(緑茶が好き。コーヒーは苦いのを飲めれば良い)そんな私でも普段飲んでいるものと全く違うコーヒーなんだ、ということがわかるほど美味しかったのです。

こんなことを話しているとさぞ高いのではないかと思われたかもしれませんが、開店以来日々変動しているものの現在でも値段はスタバの一番小さいサイズと変わらないと。

数ある"お豆”(店主の口癖)。ワインのテイスティングのような形容詞が並びます。


お近くにお住まいの方は是非。

あ、現在webショップを準備中で通販も近々始められるようなので、遠方にお住まいの方も是非一度。
正式にスタートした場合はこのブログでもまたお知らせします。

webショップ(現在準備中)：http://oguracoffee.ocnk.net/
  

まいど

店頭にぼちぼちスイカが並び始めました。

子供の頃は半分に切ったスイカをスプーンで直接ほじくり返して食べる程好きでしたが......
大人になった今となっては、中身はどうでもいいですがこの捨ててしまう白い部分が有り難いのです。

まあ、そもそもはスイカは野菜(ウリ)ですし......実家ではいつも浅漬けにして食べてました。



【作り方】
1・下の画像程度に瓜の部分を切り分け、外側の皮を切り落とします。(南瓜の皮を削ぐ要領で)
2・お好きな大きさに切り分け、昆布と塩で浅漬けにして完成。



私は七味をふりかけて食べるのが好きです。きゅうりなどが好きな方は好きな味だと思いますので、是非一度お試しを。  

まいど

前回に引き続き、旬のアジの紹介です。

アジの一番美味しい調理法は誰が何と言おうとアジフライです。ええもう絶対。
(というより、フライにして美味しい魚の代表格がアジのような気もします)



天ぷらにしても美味しくないし、酢〆は旨いが〆加減が難しいので......

あと、たまたま余っていたニンニクの芽をフライにしましたが、これ安価で結構いけるので是非お試しを。

【作り方】
アジに軽く塩を振り、時間を置かずに他の野菜と共にタネ(小麦粉+マヨネーズ+日本酒)、パン粉にまぶして揚げて完成です。

【材料】
・アジ
・ニンニクの芽
・マッシュルーム
・パプリカ

さて、上の作り方で「塩をして時間を置かずに」と書いてありますが、これは単なる仮説です。理由は、水分を抜くことによってパサパサになり、店のあのフワっとしたアジフライにならないんじゃないか？と考えたからです。結果は.....やはり築地で食べたアジフライには遠く及ばない。

築地のアジフライは本当に感動しました。まあそれには遠く及ばないとはいえアジフライが旨いことに変わりありません。

ソースですが、個人的にあのウスターソースが好みでないので.....お好み焼きソースに少しのマヨネーズとたっぷりの七味で食べます。ポン酢でも普通に美味しいですよね。

他にお勧めのソース、もしくはフワフワのアジフライの作り方をご存じの方は是非お教え下さい！！  

まいど

アジのなめろうのご紹介です。


右が韓国風、左が和風。右上はナス炒め、左上は余ったみょうがを具にした味噌汁

すこし手間がかかるのがネックですが、趣向に沿って色々味を工夫できるのがなめろうの良いところだと思います。

今回も、コチュジャンの韓国風味とみょうがと柚子胡椒の和風味の二種類をご紹介します。

【共通材料】(一人分)
マアジ(中)：1匹
白ネギ：1本
昆布出汁顆粒：適量

【作り方】
アジの小骨を全て取り除き、白ネギと一緒にみじん切りにして粘り気がでるまで叩きます。

【調味料】
和風：柚子胡椒、みょうが、醤油、赤味噌、砂糖(ごく少量)
韓国風；卵黄(1個)、おろしにんにく、しょうが、海苔、砂糖、コチュジャン、豆板醤

【鉄則】
「なめろう」はいわゆる「たたき」とは全く違うので.....粘り気が出るまで、根気よく叩いて下さい。

まあ、お好みで上記調味料を適宜ミックスさせても良いと思いますし、上記以外だとワサビ、シソ、七味なんかも非常に美味しいと思います。

韓国風は卵黄を入れておりユッケぽい味。臭みも全く気にならず甘辛い味でガキが好きな味かと。和風の方は想像通りの味ですが、この時期の脂の乗ったアジを味わうならこちらの方がよりお勧めです。

たまたま今日は副菜としてナスを炒めましたが......大量の胡麻油で炒めて醤油を散らしただけの単純な炒めものですが何てうまいんでしょこれ。

夏を実感できる暑さとなってきました。  

まいど

記念日にかこつけて、少し高めのお店へ。

そういや、東京に来てから美味しい鉄板焼きって行ってないなあ、と思い評価の高かった黒田屋へ。

メインのステーキ。牝牛のみを使っているそうな


鉄板焼きって、簡単そうで実は一番家庭で再現できない料理な気がします。昔、私はステーキ専用の鉄板を持ってたりしてましたが、火力の関係で中々同じ味にはならないもんです。

今、私が家で余り牛肉を料理しないのもそのへんが理由です。

てなわけでステーキがメインで+αで海鮮が食べられれば良いなあ、と考えていたのですが予想は少し裏切られ......海産物が旨い(何より伊勢海老)！！それにも増して、豪華な料理の合間に出てくる口直しの気が利いていて素晴らしい。

焼うにと生うに。おこげが良いアクセント


あわび。これは.....も少し旨い食い方もあるかと。


伊勢海老。本日のハイライト！旨し。


ひょうたんの酢漬け。見るのも食べるのも初めて。こういうのはすごく嬉しい。


ホタテ貝柱。火入れが上手いため水分が飛んで旨みが凝縮されています。


フォアグラ。まあこんなもん。


突き出しとデザート。最近はほうじ茶系が流行りなんですかね。


桜えびのガーリックライス。桜エビが香ばしくてこれはあり。


写真は撮り忘れましたが、ビワ酢を食間の口直しとして出して頂きました。ツンとした酸味がなく、めちゃくちゃ美味しかったです。最近飲用酢を炭酸水で割る飲み方好きなこともあり、どっかで探して取り寄せたい........

個室があるのは良かったのですが、その分デメリットも。
・調理しているところが見られない。
・肉が少し冷めてしまった。

2人で2種類のコースを別々に頼んでおいたのですが、サーブされた時はどっちがどっちかわからない....これは有り難い。気にせず2人で取り分けられるので。
他にも、色々気を回してくれるなど接客も気持ち良いので、是非一度。