メタボアングラーのぽんぽこ満腹日記

今日はカレーのご紹介です。

社会人になってすぐ、私は馬鹿の一つ覚えのようにカレーを作っていました。
そこでの結論は、「The Curryを使用するより美味しいカレーは私には作れない」でした。

スパイスを調合しハチミツやヨーグルトやコーヒーやウスターソースや、はたまた水を使わず作ってみたり......
全て徒労でした。



【作り方】
1・フライパンに牛脂を引き、みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまで弱火で焦がさないよう炒める。(20分くらいかしら)
2・牛すじ肉に塩をして表面にさっと焼き目を付け、炒めた玉ねぎ及びローリエを入れた赤ワインで1時間ほど煮詰める。(赤ワインの量は牛すじ肉がヒタヒタになるくらい)

3・火を止めカレールウを溶かしてから水、残りの材料を入れ30分ほど弱火で煮込む。(パプリカは乱切り、ペコロス及びマッシュルームは下処理だけで切り分けない方がベター。)
4・ローリエを取り出し、一旦、油が凝固するくらいまで冷ます。
5・召し上がるタイミングに合わせて、再度火を入れ完成。お好みに応じて、牛脂(バターは×)を溶かすと更に美味しいです。

【材料】(The Curry一袋分)
牛すじ肉(牛バラ、すね、タンでも)：150g位
玉ねぎ：2個
ペコロス(小たまねぎ)：20個位
パプリカ：1,2個
マッシュルーム：
牛脂：適量
月桂樹の葉：1枚
塩：適量

【鉄則】
・一旦冷ます工程が何より重要です。いくら煮込んでも味は具に染みませんし、まとまりのない味になります。
・牛脂はカレーを美味しくします。
・正直なところ、このルーを使えばチャツネも塊肉も赤ワインも不要なのですが.....まあ自分なりのアレンジを加えたい方は、ということで。ルーだけを使うよりはやはり美味しいです。バターやハチミツも実験してみましたが、美味しくなったとは思えませんでした。
・じゃがいもを使いたい方は、面取りして焼き目をつけて、煮込まず【作り方】の3工程が終わった段階で入れて下さい。その後もお玉でつついたりして崩さないように注意して下さいね。
・ペコロスやマッシュルームは、切らず丸のままの方が食べ応えがあって美味しいです。

さて、2人で食べてそこそこの量が余ったのでその分は冷凍します。
今度はこれに日本酒と出汁と九条ネギをたっぷり入れてカレーうどんだ.....
(実はこっちの方が楽しみだったりします)

今回、いつもの八百屋でペコロスを探すが見当たらず.....店主に聞くと、なんとあまり鮮度が良くないものだからと
3パックもタダで頂きました......ちゃんと下処理をすれば十分美味しく食べられました。
今回はそのうち半分を使用しましたが、さて残りの半分はどうしよう....早急に料理せねば。